Технолог по мясопереработке
Обязанности:
–
Организация и оптимизация технологического процесса производства: подбор и расстановка оборудования, участие в планировке производственных помещений, обеспечение поточности.
– Разработка новых рецептур продукции с учётом требований рынка, себестоимости и доступности сырья.
– Адаптация действующих рецептур при изменении сырьевой базы, нормативных требований и технологических решений.
– Проведение технологических экспериментов по подбору ингредиентов, оптимизации вкусовых и текстурных характеристик продукции.
– Разработка, актуализация и сопровождение технической документации (ТУ, ТИ, рецептурные карты).
– Контроль соблюдения технологических параметров на всех этапах производства.
– Анализ причин брака и отклонений, разработка и внедрение корректирующих мероприятий.
– Сопровождение внедрения новых продуктов в производство: проведение пробных запусков, обучение персонала.
– Анализ и мониторинг рыночных трендов в сегменте мясной и рыбной продукции.
– Внедрение ресурсосберегающих и энергоэффективных технологий.
– Взаимодействие с производственными подразделениями: передача технологических карт и инструкций, контроль корректности внедрения.
Требования:
–
Опыт работы технологом на производстве мясной продукции от 3 лет.
– Практический опыт разработки рецептур и/или технологий производства мясных охлаждённых полуфабрикатов.
– Опыт работы с рыбной продукцией: рыбные мясные полуфабрикаты, разделка и обработка тушек рыбы.
– Опыт разработки и актуализации технической документации (ТУ, ТИ, рецептурные карты).
– Знание нормативной базы в области пищевого производства (ГОСТ, ТУ, СанПиН).
– Знание методов анализа сырья и готовой продукции.
– Понимание принципов работы пищевого и технологического оборудования.
Условия:
–
Опыт внедрения новых продуктов в серийное производство.
– Участие в оптимизации производственных процессов и снижении производственных потерь.
– Опыт работы на предприятиях полного цикла.